Семена люцерны - это плоды травянистого растения семейства бобовых, которое относиться к наиболее важным кормовым травам. Ростки люцерны используются в салатах. Нежные ростки едят как зеленый листовой овощ. Семена люцерны содержат витамины С, Е, B1, B2, В12, хлорофилл и аминокислоты. Листья содержат бета-каротин, витамины С, D, Е, К, ниацин, пантотеновую кислоту, биотин, фолиевую кислоту, а также различные минералы, включая кальций, железо и фосфор. Семена люцерны используют также в лекарственных целях.
Масло люцерны обладает выраженными лечебно-профилактическими свойствами: противовоспалительными, сахароснижающими, гормональными, антимикробными, репаративными, протеолитическими, кроветворными, онкопротекторными, гипохолесеринемическими, кровеостанавливающими, иммуномодулирующими, дезинтоксикационными, антимутагенными, мочегонными, антианемическими, антирадиационными, лактогенными, мембранопротекторными.
Для получения масла, на семена люцерны воздействуют методом холодного прессования.
